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Colombia Potosi Honey
콜롬비아 포토씨 허니(90g)
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 생두 정보 Greenbean profile


 Profile


  • Main Region:  Valle del Cauca
  • Altitude: 1750-1800m
  • Processing: Wet-processed/Sun-dried
  • Tree Varieties: Caturra, Colombia, Castilla
  • Rainfall: 1350 mm
  • Feature:



 Colombia Coffee 


커피 생산국의 대표적인 나라라고 할수 있는 콜롬비아 커피는 카톨릭 신부가 베네수엘라에서 콜롬비아로 커피 씨앗을 가지고 와서 고해성사를 하는 시민들에게 커피씨를 심으라 일러준 후 사람들이 커피기술을 배워 안데스 산맥에서 농장이 생기기 시작했다는 전설이 있습니다. 콜롬비아는 100% 아라비카 커피만 생산, 수출하는 나라로, 커피 생산자들의 품질에 대한 자부심이 대단한 나라입니다.

특히 안데스 산맥의 고지대는 특히 연 평균 19℃~20℃의 기온과 풍부한 강수량, 비옥한 토양, 적절한 일교차등 최상의 커피가 재배되는 지역 조건으로 유명합니다.


 Coffee Story

콜롬비아 포토씨 허니 커피는 작물이 절정에 있을 때 꿀(Honey) 프로세스라 불리는 "미엘"프로세스가 처리됩니다.

체리를 수확 할 때, 생산자들은 잘익은 체리를 추구합니다.

그 후 단계에서 완벽하게 성숙한 체리는 Natural 방식으로 건조를 하게 되는데 이 과정에서 생두는 매우 높은 점액 (꿀) 콘텐츠와 높은 밀도가 생성되게 됩니다.

건조 과정은 태양 빛의 양에 따라 6~8일 정도 완전히 건조합니다.

"Honey coffee"는 오직 태양에 의해 건조 할 수 있으므로 허니커피를 가공하는 프로세스는 그 영역의 태양의 양에 따라 크게 달라집니다.

이 커피는 완전히 물에 씻는 Washed커피보다 높은 과육의 단맛 함량을 지니며, 완전한 커피향을 위해서 2 ~ 3 주 이상의 건조를 필요로 합니다.

체리째 건조된 생두는 정미소에 도착하고 물이 가득  담긴 사이폰에 전달되는데 약간 설익은 콩은 가벼운 밀도로 인해 물위에 띄워지고 완숙된 체리는 무거운 밀도로 인해 침몰하면서 분리되어 이곳에서 한번 더 밀도가 높은 체리를 선별하게 됩니다.

이토록 "Honey Process" 는 일반 커피와는 달리 긴 건조 소요시간과 정성이 가득한 커피로, 커피체리 과육의 달콤함을 그대로 느낄 수 있는 커피입니다.

 Cup Characteristics

Fragrance (분쇄한 원두의 향기) : 5

Aroma (분쇄한 원두에 물을 붓고 난 후의 향기) : 4

Acidity (신맛, 산미) : 3.5

Bitter (쓴맛) : 1

Sweet (단맛) :  4

Body (무게감) : 3

Balance(전체적인 조화) :  2.5

After Taste (남는맛) : 3.5


 숙성된 과일의 농도짖은 진한 향,

잘 익은 망고과즙의 풍부한 단맛과 안정적인 신맛의 조화가 일품인 커피 마시고 난후 과일향과 단맛이 남는 훌륭한 커피




** 제시된 기준은 자체적으로 커핑에 적합한 로스팅 포인트로 기준을 제시한 

것으로 사람마다 약간의 차이가 있을 수 있습니다. ** 


 Roasting Point Standard

 


 


 Coffee Farm Process

 







 콜롬비아 커피 등급기준 -Colombia coffee grade  

<콜롬비아 커피 등급 기준은 Screen size <1SCR=1/64inch(0.4mm)> 생두의 크기로 결정된다.>

 CLASSIFICATION

SCREEN SIZE

 Excelso Supremo

 Max 5% under scr 17 but over scr 14

 Excelso Extra

 Max 5% under scr 16 but over scr 14

 Excelso EP

 Max 2.5 % under scr 15 but over scr 12

 U.G.Q

 Max 1.5% under scr 14 but over scr 12

 Product 

** Devotional coffee는 주문후 바로 로스팅 하여 발송되며 90g 원두상태로만 판매됩니다.**




 



 

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Colombia
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