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생두 정보 – Greenbean profile | |
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Profile
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Ethiopia Coffee | |
아라비카 커피의 원산지로 알려져 오랜 커피 역사를 지니고 있는 에티오피아 커피는 꽃과 같은 독특한 향과 과일같은 향기로 커피로 매니아들 사이에서 유명한 커피이며
품질이 안정되어 있습니다.
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Coffee Story | |
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에티오피아의 Yirgacheffe 지역은 커피생산에 이상적인 기후조건과 토양으로 알려져 있습니다. 예가체프 커피가 생산되는 커피 농장의 커피나무들은 1000~18000 헥타르에 이르기까지 커피농가 주변에서 낮은 밀도로 심어져 자라며 유기 영양분인 비료를 사용하고 있습니다. 예가체프의 커피 생산자들은 품질의 향상과 더불어 농부의 삶의 질도 같이 향상된다고 믿기 때문에 생산과정에 매우 정성을 들이고 있습니다.
Handpicking 으로 잘익은 체리들만 선별 후 바로 발효 탱크로 이동하여 파치먼트와 과육 분리가 이루어집니다.
그 다음 6~8시간동안 깨끗한 물로 잔여물 제거후 외과피(파치먼트)상태로 발효하는 습식법(Washed Process)으로 가공하여 커피 본연의 맛과 향을 살릴 수 있으며 깔끔한 뒷맛을 결정합니다.
세척 및 발효 후에 통풍이 잘되는 "Bed"에 붓고 햇빛에 고루 말리는 작업을 거칩니다. |
| 쉐도우 트리? Shadow tree | |
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커피 나무 사이 바나나 나무처럼 잎이 큰 나무들을 심어 그늘을 만들어 주는 재배 방식으로 커피의 자연환경으로 그대로를 원시상태로 유지하는 환경 조성을 하여 생산하는 커피입니다. 커피나무 보다 더 키가 크고 잎이 큰 나무인 쉐도우 트리를 커피나무 사이사이에 심어 그늘을 형성하여 강한 햇빛을 막아주어 곰팡이를 방지, 토양의 침식을 막아주고 잡초성장을 억제해 비옥한 토양을 만들며 커피 나무사이의 간격을 넓혀 통풍을 잘되게 해줍니다. 강한 햇빛을 커피나무가 그대로 받으면 벌레에 쉽게 노출되며 햇빛을 강하게 받으면 곰팡이가 생기기 때문에 잎이 큰 바나나 나무와 같이 심으면 커피나무도 보호 하면서 동시에 바나나까지 같이 수확할 수 있어 생산자들은 일석 이조의 효과를 얻을 수 있습니다. | |
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Cup Characteristics | |
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Fragrance (분쇄한 원두의 향기) : 5 Aroma (분쇄한 원두에 물을 붓고 난 후의 향기) : 4 Acidity (신맛, 산미) : 4 Bitter (쓴맛) : 2 Sweet (단맛) : 2.5 Body (무게감) : 1 Balance(전체적인 조화) : 2 After Taste (남는맛) : 2 오렌지와 포도같은 새콤달콤 상큼한 과일과 향기로운 꽃이 섞인 산뜻하면서 경쾌한 향이 특징. ** 제시된 기준은 자체적으로 커핑에 적합한 로스팅 포인트로 기준을 제시한 것으로 사람마다 약간의 차이가 있을 수 있습니다. ** |
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Roasting Point Standard | |
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| Coffee Farm Process | |
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에티오피아 커피 등급 기준 Ethiopia Coffee Grade | |
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CLASSIFICATION |
DEFECT |
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Grade 1 |
0-3 |
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Grade 2 |
4-12 |
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Grade 3 |
13-25 |
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Grade 4 |
26-45 |
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Product | |
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